煮°醃浸 [自家制] - 檸檬漬

檸檬漬

[檸檬] 我主要榨汁用作烹飪調味，亦常用於西餐烹調中，但今次跟谷JM做了個[檸檬漬]沖水飲用! 聽說檸檬有好多好處，不但有維他命C，更可以增強免疫力，幫助消化，減肥，美白，消除疲勞! 女士們聽到美白及減肥必定雙眼發光，我也不例外! 中醫說檸檬性溫，具有止渴生津，祛暑清熱，疏滯，化痰，止咳，健脾開胃，止痛，殺菌等功能。前兩日見到有網友在做，今天讓我來行動。

材料:

檸檬 6 個

冰糖 一包

做法：

1. 檸檬洗淨抹乾水份，切薄片
2. 放一層檸檬片在玻璃器皿底層，再放一層冰糖，重複放一層檸檬片，一層冰糖至完全檸檬片用完
3. 蓋好放陰涼處3個星期，看到全部檸檬出了水後即可

小貼士:

• 如果檸檬出水未夠可以多浸幾天

煮°醃浸 [自家製] - 自家浸咸蛋

自家浸咸蛋

參考jm分享試做... 

材料：
鴨蛋 6隻
粗鹽 100ml
水 500ml
紹酒 200ml
花椒 2茶匙
八角 1粒

做法：

1. 把鴨蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。用紹興酒浸一陣備用。
2. 把500ml水和鹽放入鍋中，加花椒和八角煮滾，鹽完全溶解後熄火，待完全放涼。
3. 加入乾淨玻璃器皿，小心地把蛋排放好。倒進鹽水到玻璃器皿中。上面的蛋會浮起的，可用一器皿壓著, 所有蛋要被鹽水蓋過。封蓋浸30天。
4. 全部收起放雪櫃

小貼士：

• 鹽水可 recycle, 可番用第一次d鹽水，再加鹽，花椒。…再浸

煮°醃浸 [自家製] - 摩洛哥醃檸檬 preserved lemon by Jamie Oliver

摩洛哥式醃檸檬

這個摩洛哥式醃檸檬是參考Jamie Oliver的歐非漫遊的, 用來做魚、雞或是燉肉都非常適合！其實做法跟浸鹹柑桔類似！

材料: 
黃檸檬10個 (6個醃,4個做汁)
檸檬汁 100ml
鹽 150g
黑胡椒 14粒
月桂葉 Bay Leaves 3塊
肉桂 2枝


做法: 

1. 首先把玻璃器皿用滾水煮或放蒸爐消毒
2. 取出6個檸檬, 在頂上及底部都開一個十字口
3. 於檸檬切口內塞入一大匙鹽, 放入樽內
4. 加入黑胡椒粒及其他香料
5. 倒入檸檬汁
6. 加室溫水或礦泉水到樽口 (要留空間,大概九成滿便可)
7. 蓋好蓋, 輕輕搖勻並放在陰涼的地方一個月 (每隔幾天要搖一下讓鹽快些溶化)

小貼士:

• 放入冰箱，最多可保存一年！
• 如果玻璃器皿沒有徹底消毒，檸檬可能在淹製過程中發霉！