煮°頭盤 [法式篇] - 黑毛豬火箭菜卷

黑毛豬火箭菜卷

棄用傳統蜜瓜，改用火箭菜。

24個月的西班牙黑毛豬火腿薄片，色澤紅潤，油脂分佈平均，鹹香油潤，捲著一束清新而帶有點點自然的苦澀味的火箭菜，有助中和鹹度，配搭剛好，是驚喜之作！

作為派對前的前菜或小吃是不錯的選擇!

材料:
火箭菜
黑毛豬火腿/巴馬火腿

做法:
1. 把菜洗淨
2. 用火腿片提菜捲著便可

煮°包點 [中式篇] - 韮菜餡餅

韮菜餡餅

大象先生愛吃韮菜，每次行街市見到都話要買來吃，其實我不太喜歡，因為吃時會藏到牙縫。  為了滿足他，那天我放工回家後便參考基絲丁食譜搓皮，再將韮菜拌入豬肉做成韮菜餡餅。

材料: (7-10個)
中筋麵粉 180g
熱水 6湯匙(90ml)
凍水 3湯匙(45ml)
韭菜 170g
免治豬肉 150克
蒜蓉 1茶匙

豬肉醃料:
生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 2茶匙
雞粉 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法：
1. 韭菜洗凈後用滾水輕拖至軟身，撈起放涼，榨乾水份，切粒備用
2. 免治豬肉用醃料醃好，加入蒜蓉和韭菜粒拌勻至起膠，再放入冰箱冷藏30分鐘
3. 把熱水拌加入麵粉中拌成粒狀，再逐少加入凍水搓至不黏手，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘
4. 搓墊上灑少許麵粉，把粉團搓至長條型後分成7-10等份

5. 將小麵團搓成圓球，用手掌輕壓扁後用桿搓成圓餅形
6. 包入韭菜豬肉餡料，收口可撕去多餘麵團
7. 平底鑊下油燒熱，把餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色，加入少許滾水加鑊蓋煮至水收乾即成

豬肉加入蒜蓉和韭菜粒拌勻

拌勻至起膠

加熱水入麵粉中拌成粒狀

讓粉團靜置30分鐘

分成7-10等份

搓成圓餅形

包入餡料

撕去多餘麵團

搓好餡餅

把餡餅平均鋪在熱鑊中

兩面煎至金黃色

滾水加鑊蓋煮

參考食譜:
http://www.christinesrecipes.com/2008/11/pan-fried-buns-with-chives-and-minced.html

煮°醃浸 [自家製] - 南高梅酒

南高梅酒

這一年買了2磅日本最高級的紀州南高梅浸新的梅酒。日本南高梅每年五至六月才當造，每粒都圓圓，青綠無瑕，比起中國青梅好得多，而且香氣也明顯較清新，打開包裝就感受到它的豐富香氣，期待明年開封，一定會好好喝的。

材料:

紀州南高梅 2磅

日本燒酎 1.8L 
單晶糖 500g

3L用密封玻璃容器

製法:

1. 洗乾淨玻璃容器，用熱水或蒸氣消毒（可以煮一下)， 以廚房紙徹底抹乾
2. 以清水把青梅浸1小時後逐隻洗淨，用牙籤把青梅的蒂挑出，否則酒會有苦味
3. 在青梅上刺4﹣5個小孔，讓梅的味道在泡浸時充分滲出
4. 洗淨後遂粒抹乾，再風乾一會
5. 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，再慢慢注入清酒用保鮮紙密封好玻璃容器
6. 寫好份量標籤，放到陰涼位置封存了一整年

小貼士:

• 一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出氣味，影響梅的味道

相關連結: 
煮°醃浸 [自家製] - 梅酒 
煮°醃浸 [自家製] - 梅子果醬 (梅酒剩下的梅子)